临近中秋，有博主爆料，某知名车企内部发放的中秋月饼，不少员工吃后拉肚子，相关生产商表示正在排查具体原因。消息一出，有人将腹泻原因锁定在月饼配料表中的麦芽糖醇液、山梨糖醇液等糖醇成分。
从曾经的知乎定制月饼到此次的车企内部发放月饼，糖醇月饼为何一再“翻车”？据市场监管部门与食品行业专家解读，很多低糖、无糖月饼常用麦芽糖醇液这类糖醇代替蔗糖。这类糖醇在肠道里吸收慢，会把肠道里的水分吸到肠腔里，一次性吃多就容易腹胀腹泻。这种情况叫作糖醇不耐受，不等同于食物中毒。而代糖是目前世界上研究最为深入的食品添加剂之一，应用安全性得到了充分的实践检验，消费者不必过度担忧。
中秋前夕，北京某商超堆头销售糖醇腰果味月饼。郭铁摄
糖醇不耐受≠食物中毒
根据网友晒出的图片，涉事月饼使用的桃山皮与金沙奶黄馅料中，含有麦芽糖醇液、山梨糖醇液等代糖成分。而在此次月饼“翻车”事件之前，华美“糖醇山药月饼”、知乎定制糖醇月饼，都曾被爆出食用后出现腹泻症状。
以知乎定制糖醇月饼为例，2021年9月，有网友指出，知乎定制月饼“为追求低糖，把原本占月饼总重约20%的糖分全都换成了糖醇，引起腹泻”。知乎微博官方账号对此回应称，此次知乎月饼委托业内口碑较好的成熟企业生产，选择了厂家提供的低糖配方。出厂产品经过生产方和独立第三方机构检测，符合食品行业相关质量标准，但忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受，造成身体不适，已联系召回所有发出的月饼。
糖醇月饼为何会导致腹泻？科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋曾发文称，我国食品添加剂使用标准允许麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇等糖醇的使用。这些糖醇安全性好，生产企业按规适量使用即可。糖醇吃太多会导致腹泻，尤其部分人群有代糖不耐受情况，但这并非食源性疾病。一般而言，多数代糖的甜度是蔗糖的上百倍，用量不会很多，出现腹泻的概率较低。
某款无糖月饼配料表显示添加了麦芽糖醇液。电商截图
有市场监管部门近期发布科普视频称，很多低糖、无糖月饼常用麦芽糖醇液这类糖醇代替蔗糖。这类糖醇在肠道里吸收慢，会把肠道里的水分吸到肠腔里，一次性吃多容易腹胀腹泻。这种情况叫作糖醇不耐受，不等同于食物中毒。因此建议消费者在食用此类月饼时，不要一次吃太多，尽量不要空腹吃。有肠应激综合征、慢性肠胃炎的人群，对于配料表前几位有麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等成分的产品，建议少吃。如果出现持续腹泻、发烧、大便带血，需要及时就医。
合理使用代糖是安全的
糖醇可能导致腹泻，月饼生产企业为什么还要使用？这就要从市场需求说起。
代糖，也叫甜味剂，是食品科学与公共健康需求共同演进的产物。过去数十年中，全球范围内含糖饮料和加工食品的消费量持续上升，与之相伴的是肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等代谢性疾病发病率的显著增加。在此背景下，“减糖”成为全球公共卫生政策的重要方向。
然而，人类对甜味的偏好具有深厚的生物学基础，完全舍弃甜味对大多数消费者而言难以实现，于是代糖应运而生。从1879年发现糖精，到1937年甜蜜素诞生，到后来的阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、纽甜，再到眼下流行的天然甜味剂和糖醇类，代糖家族不断壮大并被广泛应用在各类食品中。
对于如今的月饼商家来说，健康化不再是产品加分项，“而是产品立足的标配门槛”。这也是低糖月饼、无糖月饼、糖醇月饼、低GI（血糖生成指数）月饼大面积抢占市场的原因。
中国数据研究中心近日发布的《2026中国月饼行业白皮书》显示，2026年，全网“低糖月饼”搜索量同比飙升320%，73%的消费者购买月饼时会主动查看配料表，优先选择天然代糖、无蔗糖、低脂、药食同源产品。从市场销量结构来看，2026年，健康类月饼市场占比突破26.8%，同比提升8.4个百分点，增速远超行业整体增速。其中，无糖月饼销量同比增长42.3%，低糖月饼同比增长38.6%，低脂月饼同比增长25.7%，低GI功能性月饼、有机月饼同比增速超50%，健康品类成为行业第一增长赛道。
事实上，有关代糖的争议甚至谣言一直存在，如阿斯巴甜致癌、赤藓糖醇增加心血管疾病风险等。对此，中国工程院院士陈君石曾公开指出，代糖是目前世界上研究最为深入的食品添加剂之一，应用安全性得到了充分的实践检验。据《食品代糖科学共识（2022）》，我国同其他国家、地区一样，对包括代糖在内的食品添加剂实行严格的上市前审批制度。食品生产企业按照规定科学、合理地使用代糖，是安全的。
科信食品与健康信息交流中心2024年5月发布的科普视频也显示，无论人工代糖还是天然代糖，都要接受科学和严格的风险评估。从专业的风险评估标准来看，二者没有本质区别。各国管理部门和权威机构也都认为，合规使用代糖，包括天然的和人工合成的，都是安全的。
编辑/李严
校对/卢茜
文/郭铁
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